A importância da qualidade da comida e do serviço no food service e as principais tendências do setor

Quando os clientes respondem a pesquisas de satisfação de forma anônima, demonstram muito mais preocupação e estresse com relação à qualidade da experiência do que quanto ao seu custo.

Se você perguntar a um empresário sobre isso, ele provavelmente acredita que o maior número de reclamações é devido ao preço, quando não é. Analisando os dados, podemos concluir que a maior oportunidade de conquista e fidelização de clientes está na qualidade e particularidade da experiência, corrigindo as questões de serviço e de produto.

Tendências para o Food Service em 2023

O mercado de Food Service segue em crescimento. De acordo com a Associação Brasileira da Indústria de Alimentos (ABIA), o setor fechou o ano de 2021 com 27% da participação nas vendas totais da indústria de alimentos, o equivalente a R$ 173,3 bilhões. Em 2022, o segmento continuou sendo o mais procurado no primeiro, segundo e terceiro trimestre do ano.

Abaixo, algumas das principais tendências deste mercado para ainda este ano:

Take Away e Drive-thru

De acordo com uma pesquisa da Associação Brasileira de Franchising (ABF) junto à Galunion, o take away foi adotado por 56% das redes de franquias de alimentação em 2020 ,e o drive-thru por 23%.

Também chamado de “Delivery 2.0”, o take away reduz os custos com frete, já que permite que o cliente vá até a loja apenas para buscar o que já comprou pela internet.

 Automatização do atendimento

No dinâmico e competitivo setor de food service, a busca por inovação e eficiência é uma constante. Nesse contexto, a automação de atendimento surge como solução para otimizar os processos operacionais dos estabelecimentos.

A automação de atendimento engloba uma série de soluções tecnológicas, desde sistemas de autoatendimento em terminais ou aplicativos móveis até a implementação de chatbots para interações online. Essas ferramentas permitem que os clientes façam pedidos de forma rápida e personalizada.

Um dos principais benefícios da automação de atendimento é a redução do tempo de espera para os clientes, já que é possível evitar filas e agilizar o processo de pedidos.

Qualidade com os “5 Ms” da nova loja

De acordo com a Big Show da National Retail Federation, que acontece anualmente em Nova York, atualmente as lojas físicas - incluindo o setor de food service - devem buscar a fórmula dos 5Ms:

-       Menos: como o digital ajuda na expansão, não há a necessidade de tantas lojas quanto antes;

-       Menor: os clientes, depois de uma pandemia, querem se sentir bem quistos. Estar perto, serem conhecidos;

-       Melhor: com o objetivo de incorporar tudo o que foi descoberto anteriormente, durante e após a pandemia, para aprimorar a experiência;

-       Mais perto: porque o trabalho híbrido favorece as compras locais;

-       Mutante: uma loja que não se adapta acaba se tornando monótona e caindo na mediocridade.

Além de atualizações nos processos e na própria visão do negócio, é fundamental treinar e capacitar a equipe de atendimento para lidar com a sensibilidade dos clientes. Isso significa desenvolver habilidades de comunicação, empatia e resolução de problemas.

Quando a experiência do cliente em restaurantes é positiva, existe uma chance muito grande de que ele volte e recomende o local para outras pessoas. E o método Cliente Oculto permite uma avaliação detalhada da experiência dos seus clientes. Com ela é possível avaliar, por exemplo, se a padronização criada é seguida em todas as lojas ou pontos de contato, se o atendimento é simpático e cordial, se o produto está dentro dos padrões de qualidade da marca, se o ambiente está devidamente limpo, organizado e climatizado etc. O Cliente Oculto possibilita identificar pontos a serem melhorados no atendimento, para que sua empresa ofereça cada vez mais qualidade e gere clientes cada vez mais satisfeitos.

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